Assaf Bernstein est diplômé cum laude de la Tisch School of the Arts de l'Université de New York. Parmi ses réalisations primées figurent la création et la réalisation de la première saison novatrice de la série Netflix « Fauda », élue l'une des dix meilleures séries télévisées internationales de la décennie par le New York Times. Il a également été producteur exécutif et réalisateur de l'épisode pilote de « Warrior » (HBO/Cinemax), classé parmi les vingt meilleures séries américaines de 2019 par Rolling Stone et resté trois semaines dans le top 10 de Netflix en 2024.
Au cinéma, il a écrit et réalisé le film acclamé « The Debt », dont le remake avec Helen Mirren et Jessica Chastain a rapporté plus de 100 millions de dollars. En 2023, son film « Look Away », avec Jason Isaacs et India Eisley, qu'il a également écrit et réalisé, a atteint la 5e place du top 10 des films les plus regardés sur Netflix aux États-Unis.
Actuellement, il réalise et produit exécutif « The Kollective » pour Hulu, un nouveau thriller géopolitique sur le journalisme dans l'ère post-vérité, créé par les auteurs de « Gomorra » et « ZeroZeroZero ».
