Saul Zaentz (né le 28 février 1921 à Passaic, New Jersey – mort le 3 janvier 2014) était un producteur de cinéma américain et ancien dirigeant de maison de disques. Il a remporté trois fois l'Oscar du meilleur film et a reçu en 1996 le Prix commémoratif Irving G. Thalberg. Sa carrière de producteur s'est distinguée par un dévouement à l'adaptation de romans. Grand lecteur, Zaentz ne produisait généralement pas de scénarios originaux. Sa dernière production, Les Fantômes de Goya, faisait exception, étant une histoire originale de Jean-Claude Carrière et Miloš Forman.