Levon Panek studeerde aan de Bentley University in Waltham, MA, waar hij de hoofdvak Managerial Economics en de bijvak Quantitative Perspectives volgde. Als keuzevak nam hij scenarioschrijven, waarbij hij les kreeg van de legendarische acteercoach Gerry Speca, die twee decennia eerder ook Ben en Casey Affleck en Matt Damon had lesgegeven aan de Cambridge Rindge & Latin. Halverwege het semester benaderde Speca Panek over acteren, wees op zijn potentieel en adviseerde hem om naar open audities te gaan. Panek bezocht een open auditie voor 'The Town' en werd vervolgens gecast als uitsmijter in 'The Social Network'. Na een pauze van acteren, waarin hij werkte als kracht- en conditietrainer, keerde Panek in 2018 terug naar de filmwereld en kreeg twee sprekende rollen: als Donald in 'Love, Weddings, & Other Disasters' en als State Trooper Dennis in de Showtime-serie 'Dexter: New Blood'. Zijn acteercoach adviseerde hem daarna om stunts te gaan doen om zijn carrièrepad als actieacteur te versnellen. In 2022 deed hij alle vechtscènes als het personage Big Daddy in seizoen 11 van 'American Horror Story' en voerde hij schermgevechten uit in films met Liam Neeson, Stephen Lang en Lucas Till. Zijn meest opvallende tv-optreden is als James 'Goliath' Kenneally in 'Law & Order: Organized Crime', seizoen 3, afleveringen 13 en 14.
